目次
１ 食品衛生の概念
２ 微生物性食中毒と感染症
３ 食品から感染する寄生虫症
４ カビ毒と自然毒
５ 化学物質による食品汚染
６ 食品成分の変化
７ 食品添加物
８ 食品の安全性問題
９ 食品用の器具と容器包装
１０ 食品衛生管理
著者等紹介
吉田勉［ヨシダツトム］
東京都立短期大学名誉教授
石綿肇［イシワタハジム］
聖徳大学兼任講師
西宗高弘［ニシムネタカヒロ］
前武蔵丘短期大学教授
松本比佐志［マツモトヒサシ］
別府大学食物栄養科学部教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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