内容説明
食品加工学実習書として編さん。加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮。
目次
１ 穀類・芋類・豆類の加工
２ 果実・野菜の加工
３ 肉の加工
４ 水産加工
５ 乳類の加工
６ 菓子類
７ 卵の加工
資料 食品加工における規格と衛生管理
著者等紹介
仲尾玲子［ナカオレイコ］
東京農業大学大学院修士課程修了。現職、山梨学院短期大学教授
中川裕子［ナカガワヒロコ］
日本女子大学家政学部卒業。現職、山梨学院短期大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たまきら
18
ビーフジャーキーが目当てで借りました。これは農業系の学校の教科書なのかな？色々な食品の情報が簡潔に書かれていていい！レシピよりもまずは情報が知りたかった自分にはぴったりでした。カラーだったらもっとよかったかもなあ…。2018/03/06
