内容説明
本書は、食品加工学実習書として編さんしたが、加工食品を作る基礎技術と同時に、その知恵を学びながら、かつ、原材料の性質や特徴、加工原理を知り、加工食品の知識を豊富にするよう配慮した。また、家政系大学・短大・栄養士養成施設の実習で行えるよう、原則として３～８人の１グループの作業を前提に原料の使用量を決め、出き上り量の目安を示した。
目次
１ 穀類・芋類・豆類の加工
２ 果実・野菜の加工
３ 肉の加工
４ 水産加工
５ 乳類の加工
６ 菓子類
７ 卵の加工
資料 食品加工における規格と衛生管理
著者等紹介
仲尾玲子［ナカオレイコ］
東京農業大学大学院修士課程修了。現職、山梨学院短期大学教授
中川裕子［ナカガワヒロコ］
日本女子大学家政学部卒業。現職、山梨学院短期大学講師
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