畜産食品加工学―乳・肉・卵のサイエンス

斎藤 善一【ほか著】

川島書店（1990/03発売）

• サイズ A5判／ページ数 311p／高さ 22cm
• 商品コード 9784761004187
• NDC分類 648
• Cコード C3061

内容説明

乳、肉、卵を対象とする畜産食品加工学は、日進月歩の発展をみせ、細部にわたって研究が進み、それを基礎とした利用技術の進歩・開発も著しく、また多様なものとなっている。本書は、そうした新しい知見をも豊富に取入れてまとめられた、時代にふさわしい内容の教科書・入門書である。

目次

畜産食品加工（乳と乳製品；食肉と肉製品；食卵と卵製品）
食品機能と加工技術（畜産食品の栄養と生理特性；食品成分の反応；加工技術と食物特性；２１世紀への新技術；バイオテクノロジー）