出版社内容情報
食品添加物は本当に危険なのか？ 天然モノはすべて安全なのか？ ビタミンでがんの予防ができるのか？ オーガニックは優れているのか？ 巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報．どのように信頼に足るものを見分ければよいのか．メタミドホス，マラカイトグリーン，メチル水銀，トランス脂肪酸，メラミンなど，実際の事例を参照しながら，残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味，発がん物質のリスク評価の方法などを紹介する．食の安全情報を複眼的にとらえて大学のテキストとしても使われたロングセラーの文庫版．目から鱗が落ちる一冊．
内容説明
食をめぐるさまざまな情報から、信頼に足るものをどう見分けるか。メチル水銀、トランス脂肪酸、メラミンなど、実際の事例を参照しながら、残留農薬の基準値の設定の仕方やその値の意味、発がん物質のリスク評価の方法などをくわしく解説。食の安全情報を読み解くポイントをおさえる。
目次
第１章 「基準値」はいかに決まるか（残留農薬はすべて“危険”なのか？；天然は常に“安心”なのか？ ほか）
第２章 発がん物質のリスクの大きさをどう考えるか（発がん性とはなにか；発がん性のリスク評価 ほか）
第３章 食品のリスクアナリシスはどのようになされているか（魚中メチル水銀のリスクアナリシス；トランス脂肪酸のリスクアナリシス ほか）
第４章 食品の有効性をどう評価するか（抗肥満薬はやせ薬なのか？；ビタミン剤でがんの予防ができるのだろうか？ ほか）
終章 健康的な食生活を送るために―科学リテラシーを育む（食の安全の本質はなにか？；ジャガイモから考える食の安全）
著者等紹介
畝山智香子［ウネヤマチカコ］
宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期２年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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takao
