〈はじめて学ぶ〉健康・栄養系教科書シリーズ 食べ物と健康〈１〉食品成分を理解するための基礎 （第２版）

喜多野 宣子/近藤 民恵/水野 裕士【著】

化学同人（2016/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 184p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759818185
• NDC分類 498.5
• Cコード C3347

出版社内容情報

食べ物と健康 I（食品学総論）は栄養士・管理栄養士養成校に入学後すぐに学ぶことが多い科目だが，化学について学ことが多く，そのため苦手意識を持つ学生が多いようである．本書では複雑な化学の知識をできるだけ省略し，必要かつ十分な知識に絞って掲載した．図解や例題，練習問題により，学生が学びやすいテキストとなっている．食品表示法や日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容にそって全面的に見直した．

1.人と食べ物（食品の歴史的変遷／食料と環境問題／食品の分類／他）
2.食品成分を理解するためにー化学の基礎（食品成分を構成する原子／分子を構成する結合／化学式の表し方）
3.食品の成分
4.味・香り・色の成分
5.成分間の相互作用（褐変／酵素による成分変化／他）
6.食品の物性（コロイドの科学／レオロジー／テクスチャー／他）
7.食品のおいしさの官能評価（官能評価とは／官能検査の実施）
8.食品の機能性（特別用途食品／保健機能食品／他）
9.食品成分表（日本食品標準成分表2015年版／他）

目次

１章　人と食べ物
２章　食品成分を理解する―有機化学の基礎
３章　食品の成分
４章　味、香り、色の成分
５章　成分間の相互作用
６章　食品の物性とおいしさ
７章　食品のおいしさの官能評価
８章　食品の機能性と健康食品
９章　食品成分表

著者等紹介

喜多野宣子［キタノノブコ］
大阪国際大学人間科学部人間健康科学科准教授。医学博士

近藤民恵［コンドウタミエ］
飯田女子短期大学家政学科教授。修士（家政学）

水野裕士［ミズノユウジ］
学校法人大和学園京都栄養医療専門学校管理栄養士科学科長。修士（学術）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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