新食品・栄養科学シリーズ 食品学各論―食べ物と健康〈２〉食品素材と加工学の基礎を学ぶ （第３版）

個数：

新食品・栄養科学シリーズ
食品学各論―食べ物と健康〈２〉食品素材と加工学の基礎を学ぶ（第３版）

瀬口正晴/八田一【編】
価格 ¥2,970（本体¥2,700）
化学同人（2016/04発売）
ポイント 27pt

ウェブストアに1冊在庫がございます。（2025年09月03日 22時29分現在）
通常、ご注文翌日～2日後に出荷されます。
出荷予定日とご注意事項
※上記を必ずご確認ください

【ご注意事項】 ※必ずお読みください
◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
◆お届け日のご指定は承っておりません。
◆「帯」はお付けできない場合がございます。
◆画像の表紙や帯等は実物とは異なる場合があります。
◆特に表記のない限り特典はありません。
◆別冊解答などの付属品はお付けできない場合がございます。
●3Dセキュア導入とクレジットカードによるお支払いについて
●店舗受取サービス（送料無料）もご利用いただけます。
ご注文ステップ「お届け先情報設定」にてお受け取り店をご指定ください。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら

サイズ B5判／ページ数 192p／高さ 26cm
商品コード 9784759816419
NDC分類 498.51
Cコード C3347

出版社内容情報

食生活と健康に直接関係するさまざまな食品について，素材としての特徴や栄養・健康機能に関わる成分を中心にまとめた教科書．管理栄養士国家試験ガイドラインにそった内容で，主要な食品の保存法や加工法の原理についても記述．各章末には練習問題付．食品成分表や食品表示法，食事摂取基準などに準拠し，最新の内容となるように全面的に見直した．

１．序論
２．農産食品
３．畜産食品
４．水産食品
５．微生物利用食品
６．加工食品とその素材
７．機能性食品とその素材
８．食品の保存および加工技術
９．21世紀の食品産業
付表：食品成分表，おもな食品の可食部100gあたりのアミノ酸組成／ほか

著者等紹介

瀬口正晴［セグチマサハル］
１９７０年東北大学農学部卒業。現在、神戸女子大学家政学部教授。農学博士

八田一［ハッタハジメ］
１９７９年大阪市立大学理学部卒業。現在、京都女子大学家政学部教授。理学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。