出版社内容情報
管理栄養士国家試験対策を考慮し，出題基準（ガイドライン）に準拠した内容で学習しやすいように章立てを構成．かつ食品の本質を簡潔に，網羅的に学べるように基本的で重要な項目について説明した．日本食品標準成分表2015年版（七訂），食品表示法、食事摂取基準など，関連する法令の改正などにあわせて，内容を最新のものにした．第３版では，とくに食品機能についての内容を充実させた．
1.人間と食品
2.食品の主要成分
3.食品中の嗜好・有害成分
4.食品の栄養価
5.食品の機能と表示
6.食品成分の化学変化
7.食品の物性
8.食品のおいしさの総合評価：官能評価
9.食品成分表
目次
１ 人間と食品（食べ物）
２ 食品の主要成分
３ 食品中の嗜好・有害成分
４ 食品の栄養価
５ 食品の機能と表示
６ 食品成分の化学変化
７ 食品の物性
８ 食品のおいしさの総合評価―官能評価
９ 食品成分表
著者等紹介
森田潤司［モリタジュンジ］
１９４７年大分県生まれ。１９７５年京都大学大学院農学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部特別任用教授。農学博士
成田宏史［ナリタヒロシ］
１９５２年愛知県生まれ。１９８０年京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学科家政学部教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
