出版社内容情報
1.食品衛生とは（食品に求められるもの／他）／食品の安全性／他）
2.食品衛生と法規（食品衛生法と食品安全基本法／他）
3.食品と微生物（微生物の取扱い方／他）
4.食品の変質とその防止
5.食中毒（食中毒の定義と概要／食中毒の発生状況／他）
6.寄生虫および衛生動物
7.有害物質による食品汚染（動物用医薬品，飼料添加物／他）
8.食品添加物（食品添加物の概念／安全性評価／他）
9.食品の器具・容器包装（器具・容器包装の概要／各製品別の概要／他）
10.食品衛生対策（食品保健行政での対策／他）
目次
１章 食品衛生とは
２章 食品衛生と法規
３章 食品と微生物
４章 食品の変質とその防止
５章 食中毒
６章 寄生虫および衛生動物
７章 有害物質による食品汚染
８章 食品添加物
９章 食品の器具・容器包装
１０章 食品衛生対策
著者等紹介
白石淳［シライシアツシ］
１９４３年福岡県生まれ。１９６７年九州大学農学部卒業。現在、前福岡女子大学大学院人間環境学研究科准教授。農学博士
小林秀光［コバヤシヒデミツ］
１９６１年大阪府生まれ。１９８６年東北薬科大学大学院薬学研究科修了。現在、長崎国際大学薬学部教授。薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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