目次
１章 健康な食生活のために（食物の機能（働き）
日本人の食生活と健康）
２章 健康を支える成分（炭水化物；脂質；タンパク質；ビタミン；無機質と水）
３章 食品のおいしさにかかわる要因と成分（食品の色；食品の味；食品の香り；食品のテクスチャー）
４章 食品についての知識を深めるために（植物性食品の知識；動物性食品の知識；調味料と嗜好飲料）
５章 賢い食生活を営むために（食品表示の基礎知識；食品衛生の基礎知識）
著者等紹介
豊沢功［トヨサワイサオ］
武庫川女子大学名誉教授
能岡浄［ヨシオカキヨシ］
前大阪府立看護大学（現・大阪府立大学）医療技術短期大学部助教授
安倍史子［アベアヤコ］
神戸山手短期大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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