新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 １ 食品学総論―食べ物と健康〈１〉 （第２版）

森田 潤司/成田 宏史【編】

化学同人（2012/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 224p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759811155
• NDC分類 498.51
• Cコード C3347

出版社内容情報

1.人間と食品
2.食品の主要成分
3.食品中の嗜好・有害成分
4.食品の栄養価
5.食品の機能と表示
6.食品成分の化学変化
7.食品の物性
8.食品のおいしさの総合評価：官能評価
9.食品成分表

目次

１　人間と食品（食べ物）
２　食品の主要成分
３　食品中の嗜好・有害成分
４　食品の栄養価
５　食品の機能と表示
６　食品成分の化学変化
７　食品の物性
８　食品のおいしさの総合評価―官能評価
９　食品成分表

著者等紹介

森田潤司［モリタジュンジ］
１９４７年大分県生まれ。１９７５年京都大学大学院農学研究科修了。現在、同志社女子大学生活科学部教授。農学博士

成田宏史［ナリタヒロシ］
１９５２年愛知県生まれ。１９８０年京都大学大学院農学研究科修了。現在、京都女子大学家政学部教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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