出版社内容情報
他の科目との関連も随所に記述されているので、食品成分、食材購入、食品衛生、集団給食などと調理実習とのつながりがよく理解できる。多面的・総合的な力をもった管理栄養士・栄養士の育成に必須の教科書
目次
１ 基礎編（危機管理：事故を起こさないために；調理の基本と工夫；環境への配慮；加工食品の利用；新しい調理方法と調理機器の利用）
２ 実習編（ご飯；汁物、スープ；魚料理；獣鳥肉料理；野菜料理；卵料理；豆腐料理；寄せ物；パン、包子、菓子、めん類；行事食）
著者等紹介
小川宣子［オガワノリコ］
お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。岐阜女子大学家政学部教授、食文化開発支援センター長。学術博士（お茶の水女子大学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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