内容説明
本書は、調理の基本、日本・西洋・中国料理などの項目に、今日的志向の強いイタリア料理、エスニック料理をも加え、基本的実習を多彩な内容とし、健康づくりの食事計画における日常食・調理学実習のための料理別献立一覧を示した。「四季の日常食」の項目を設け、高齢者の食事、環境を配慮したエコ料理、調理用具や常備食を活用して合理的に食事をととのえる応用料理、楽しく食事を演出するテーブルコーディネートなどを盛り込んだ内容として、応用発展的に調理実習に取り組めるよう配慮している。
目次
１ 調理の基本（計量・計測；洗浄 ほか）
２ 望ましい食生活のための調理（適正な栄養摂取と献立・調理；調理の合理化・簡便化 ほか）
３ 日本料理（飯もの；汁もの ほか）
４ 西洋料理（前菜 Ｈｏｒｓ‐ｄ’ｏｅｕｖｒｅ（仏）、Ａｐｐｅｔｉｚｅｒｓ
スープ Ｐｏｔａｇｅｓ（仏）、Ｓｏｕｐ ほか）
