新食品・栄養科学シリーズ 食べ物と健康 ４ 調理学―食べ物と健康〈４〉 （第２版）

木戸 詔子/池田 ひろ【編】

化学同人（2010/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 186p／高さ 26cm
• 商品コード 9784759805895
• NDC分類 596
• Cコード C3347

目次

１　調理と嗜好性
２　調理操作
３　植物性食品の調理性
４　動物性食品の調理性
５　成分抽出素材の調理性
６　嗜好飲料
７　エネルギー源および調理器具
８　食事計画と食事様式
９　大量調理

著者等紹介

木戸詔子［キドショウコ］
イリノイ大学大学院農学部卒業。前・京都女子大学家政学部・教授。農学博士

池田ひろ［イケダヒロ］
京都女子大学家政学部卒業。前・京都女子大学家政学部・助教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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