目次
給食の概念
給食における経営管理
給食における栄養・食事管理
給食の組織・人事管理
施設・設備管理
給食の生産（調理）管理
給食の品質管理
給食の会計・原価管理
給食の情報処理管理
事故・災害時対策〔ほか〕
著者等紹介
中山玲子［ナカヤマレイコ］
京都大学大学院農学研究科修了。京都女子大学家政学部教授。農学博士
小切間美保［コギリマミホ］
徳島大学大学院栄養学研究科修了。同志社女子大学生活科学部助教授。栄養学修士
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