内容説明
本書では、調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させて、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説した。
目次
１ 調理と嗜好性
２ 調理操作
３ 植物性食品の調理性
４ 動物性食品の調理性
５ 成分抽出素材の調理性
６ 嗜好飲料
７ 調理器具、設備およびエネルギー源
８ 食事計画と食事様式
著者等紹介
池田ひろ［イケダヒロ］
京都女子大学家政学部卒業。現在、京都女子大学家政学部助教授
木戸詔子［キドショウコ］
イリノイ大学大学院農学部卒業。現在、京都女子大学家政学部教授。農学博士
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