サードフード〈下〉―エシカルな食の未来を探して （改題新装版）

バーバー，ダン【著】/小坂 恵理【訳】

ＮＴＴ出版（2023/12発売）

• サイズ 46判／ページ数 392p／高さ 19cm
• 商品コード 9784757160873
• NDC分類 596
• Cコード C0098

出版社内容情報

わたしたちの食べ方は、
100年後も持続可能なのだろうか？

NYの星付き人気レストランのオーナーシェフによる
飲食産業にパラダイムシフトを起こす傑作ノンフィクション。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家を訪れ、エシカルな未来の食のあり方をさぐる。

内容説明

「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。

目次

第３部　海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて；海の資源は無尽蔵ではない；魚に首ったけのシェフ；環境にやさしい養殖；シェフが変えた魚の世界　ほか）
第４部　種子―未来の青写真（有機農業の輪が支える未来；小麦粉は無味無臭ではない；アメリカ南部料理のルーツを求めて；よい種は自ら意思表示する；シェフも農業コミュニティのメンバー；交配種はモンスターではない；地産地消をめざして）

著者等紹介

バーバー，ダン［バーバー，ダン］ ［Ｂａｒｂｅｒ，Ｄａｎ］
１９６９年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”シェフ・共同経営者。「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られる。食や農業に関する教育活動家としても活躍。本書および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞（２０１５年）。「世界で最も影響力のある１００人」（『タイム』誌）、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」（ジェームズ・ビアード財団）に選ばれている

小坂恵理［コサカエリ］
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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