内容説明
スパイス使いのすべてがわかる体験型トレーニング・調理科学・レシピ。シェフ１０名との特別対談。シェフのスパイスレシピ、香りを操るカレーレシピ１２５種の図表で徹底解説。
目次
１ Ｔｒａｉｎｉｎｇ―スパイスを体感する（トレーニング１：スパイスを知る。スパイスを学ぶ。；トレーニング２：スパイスの香りを体感する ほか）
２ Ｅｎｊｏｙ―スパイスを楽しむ（ケララチキンカレー；エレガントチキンカレー ほか）
３ Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ―スパイスを語る（ナイル善己（ナイルレストラン）
濱田祐介（カラピンチャ） ほか）
４ Ｃｕｓｔｏｍｉｚｅ―スパイスを操る（香りを駆使してカレーを作る；“材料”の設計は、“香りの存在感”が鍵。 ほか）
５ Ｅｘｐｌｏｒｅ―スパイスを探求する（ゴールデンルールで作る基本のチキンカレー；進化版チキンカレーの更なる進化ｖｅｒｓｉｏｎ ２．０ ほか）
著者等紹介
水野仁輔［ミズノジンスケ］
ＡＩＲ ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「ＡＩＲ ＳＰＩＣＥ」を運営中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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