内容説明
職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。
目次
仕入れの極意
旬と産地
〆と旨さ
鮨屋の流儀
ｔｏｐ ｔｉｐｓ ｆｏｒ ｐｒｏｃｕｒｉｎｇ ｆｉｓｈ
ｓｅａｓｏｎｓ ａｎｄ ｓｏｕｒｃｅｓ
ｃｕｒｉｎｇ ａｎｄ ｆｌａｖｏｒ
ｓｕｓｈｉ ｃｕｓｔｏｍｓ ａｎｄ ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎｓ
鮨種ｎｅｔａ（ｔｏｐｐｉｎｇｓ）
白身（鮃）ｓｈｉｒｏｍｉ（ｗｈｉｔｅ ｆｉｓｈ）〔ほか〕
著者等紹介
坂西誠一［サカニシセイイチ］
１９６２年東京生まれ。１９８０年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修業。１９９３年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている
田島一彦［タジマカズヒコ］
１９４６年東京生まれ。１９６９年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。２００５年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。受賞歴：朝日広告賞、毎日広告賞、読売広告賞、フジサンケイ広告大賞、日経広告賞、電通賞、ＡＣＣ賞、日本雑誌広告賞、ニューヨークフェスティバル等
与田弘志［ヨダヒロシ］
１９４２年東京生まれ。イギリスの美術学校及びＤａｖｉｄ Ｍｏｎｔｇｏｍｅｒｙ Ｓｔｕｄｉｏで写真を学び、１９６６年ファッション写真家として独立。ロンドンにＨｉｒｏｓｈｉ Ｓｔｕｄｉｏを設立し、エディトリアルを中心に活動。１９７２年東京に本拠を移し、雑誌、企業広告で写真を発表。講談社出版文化賞、東京ＡＤＣ最高賞、毎日広告賞最高賞など受賞。国内外で多くの写真展を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
