フランス式おいしい肉の教科書

ル・ケンヌ，アルテュール【著】〈ｌｅ Ｃａｉｓｎｅ，Ａｒｔｈｕｒ〉/グロッソン，ジャン【絵】/広野 和美【訳】

パイインターナショナル（2018/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 239p／高さ 24cm
• 商品コード 9784756250902
• NDC分類 596.23
• Cコード C0077

出版社内容情報

牛、豚、ジビエまで。肉料理を美味しくする最新情報が満載

あらゆる肉料理を美味しく食べるための知識や調理法をイラストで解説した、フランスのベストセラー。様々な種類の牛や豚、また鹿や野鳥等のジビエまであらゆる種類の食肉を網羅しています。肉にあわせる塩や、最適な焼き方に関する科学的な検証などの最新の研究成果も掲載。肉食文化の歴史が深いフランスならでは情報が詰まった、肉好き必読の１冊です。

アルテュール・ル・ケンヌ［アルテュールルケンヌ］
著・文・その他

広野和美［ヒロノカズミ］
翻訳

内容説明

食文化の頂点を極めたフランス発最高の肉を味わうための最新知識が満載！様々な種類の牛や豚、鹿や野鳥等のジビエまで。あらゆる肉料理を美味しく食べるための知識や調理法をイラストで解説した、フランスのベストセラー。科学的な視点から、調理のコツを解説した書籍を大ヒットさせた著者ならではの、塩の使い方や、最適な焼き方に関する最新の研究成果も掲載。肉食文化の歴史が深いフランスならではの情報が詰まった、肉好き必読の内容です。

目次

食用動物について（牛；仔牛；豚；仔羊；家禽；ジビエ（野禽獣））
調理の秘訣（調理器具；下味材料；下処理；加熱調理；一段上の仕上がりにするため）
レシピ

著者等紹介

ル・ケンヌ，アルテュール［ルケンヌ，アルテュール］ ［ｌｅ　Ｃａｉｓｎｅ，Ａｒｔｈｕｒ］
著名なラグジュアリーブランドでアートディレクターを担当するほか、オリジナルのバッグブランドを展開。一方、料理好きが高じて、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した書籍、『Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ，ｃ’ｅｓｔ　ａｕｓｓｉ　ｄｅ　ｌａ　ｃｈｉｍｉｅ（料理は化学だ）』（フランス・ＭＡＲＡＢＯＵＴ社／未邦訳）を２０１３年に上梓する

広野和美［ヒロノカズミ］
フランス語翻訳者。大阪外国語大学フランス語科卒業。長年、実務翻訳に携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[はるごん]

これは面白い。肉について詳しく書いてあるし塩についても載っている。マンガリッツァ、名前は聞くがどんな豚か知らなかったから勉強になった。

2021/04/30

[才谷]

日本の肉は品質は良いのかもしれないが、この本を読むと食べ方が雑に感じる。肉食文化を長く続けてきた民族のこだわりやバラエティーの豊富さが違う。

2019/04/25

[numainu]

評価C

2022/04/04