美しいフランス菓子の教科書

デュピュイ，メラニー【レシピ＆解説】〈Ｄｕｐｕｉｓ，Ｍ´ｅｌａｎｉｅ〉/ジャヴェル，ピエール【写真】〈Ｊａｖｅｌｌｅ，Ｐｉｅｒｒｅ〉/ヴァルツィコス，ヤニス【絵】〈Ｖａｒｏｕｔｓｉｋｏｓ，Ｙａｎｎｉｓ〉/カゾール，アンヌ【技術説明】〈Ｃａｚｏｒ，Ａｎ

パイインターナショナル（2016/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 287p／高さ 27cm
• 商品コード 9784756248091
• NDC分類 596.6
• Cコード C0077

内容説明

生地・クリーム・デコレーションなど４６の基礎技法を応用してパリのお菓子５３種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約１００選。

目次

第１章　基本の生地／クリーム／ソース（パート・ア・フォンセ―敷き込み生地；パート・ルヴェ―発酵生地；パート・キュイット―加熱して作る生地；パート・バテュ―泡立ててふんわり仕上げた生地　ほか）
第２章　パティスリー―お菓子（グランガトー；アントルメ；タルト；シュー菓子　ほか）
第３章　用語解説（道具；基礎；型の準備；絞り袋と口金　ほか）

著者等紹介

デュピュイ，メラニー［デュピュイ，メラニー］ ［Ｄｕｐｕｉｓ，Ｍ´ｅｌａｎｉｅ］
パリで人気の料理教室『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループやノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなど老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ

河清美［カワキヨミ］
翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。