素材から生まれるパンの技術と感性―８種類の生地と６２種類のバリエーション

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素材から生まれるパンの技術と感性―８種類の生地と６２種類のバリエーション

西川功晃【著】
価格 ¥4,950（本体¥4,500）
旭屋出版（2025/02発売）
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サイズ B5判／ページ数 190p／高さ 26cm
商品コード 9784751115343
NDC分類 596.6
Cコード C2077

師から受け継ぐパン哲学　西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識　「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を　ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力