目次
師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
christinayan01
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図書館借り。プロ向けかな。少なくともカジュアルにパン作りを楽しむ層にはレベルが高すぎた。分量もkg単位だし。 でもプロのパン作りの凄さはよくわかるかも。さすが2026/09/15
