目次
南青山 七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
焼鳥 うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
中華創作 焼鳥 鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
ＹＡＫＩＴＯＲＩ ＆ Ｗｉｎｅ Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
人形町 鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
さっちも
12
修行先によって技術は偏る。これは細部まで丁寧に紐解いているから、技術の補完に素晴らしく役にたつ。 個人事業主は定番を磨いていき、さらにアップデートしていかないと競争に勝てないと思う。 新規参入者は新しい何かを携えてくる2026/03/26
