焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 （新版）

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焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 （新版）

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  • サイズ A4判／ページ数 140p／高さ 29cm
  • 商品コード 9784751115152
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

目次

南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する