焼とりの技術―名店・人気店の旨さの秘訣 （新版）

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2023/12発売）

• サイズ A4判／ページ数 140p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751115152
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技
焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術
鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案
中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合
ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり
鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[さっちも]

修行先によって技術は偏る。これは細部まで丁寧に紐解いているから、技術の補完に素晴らしく役にたつ。 個人事業主は定番を磨いていき、さらにアップデートしていかないと競争に勝てないと思う。 新規参入者は新しい何かを携えてくる

2026/03/26