評判モンブランの技術

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評判モンブランの技術

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  • サイズ B5判／ページ数 120p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784751115053
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

出版社内容情報

多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。

定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、
また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。

その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、
モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、
モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。


【目次】