出版社内容情報
盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。
「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。
しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、
最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。
本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、
味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。
目次
中國四川料理 劍閣
中國菜 雲蓉
中国料理 金威 ＫＡＭＵＩ
ＳＩＯＮ ｍｏｄｅｒｎ ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｄｉｎｉｎｇ 方哉
一平飯店
上海湯包小館 ＢＩＮＯ栄店
四川家庭料理 中洞
中國菜 李白
中国料理 煌璃
中国家庭料理 蓮華
刀削麺・火鍋・西安料理 ＸＩ’ＡＮ 新宿西口店
中国菜 ＡＲＡＴＡ
中国料理 柚子
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
NAGISAN
2
以前は中国人シェフの火鍋を良く食べた。薬膳で体によさそうであるが、香辛料たっぷりの麻辣湯は苦手。結局、白湯との鴛鴦鍋に落ち着く。人気店14店、いずれも日本人シェフであるが、スープ、素材などそれぞれ個性のある火鍋を紹介しており、楽しめる。関西圏以西がなかったのが残念。2023/09/28
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