スパイスの可能性―料理の個性が、さらに広がる！スパイスの調理法

古積 由美子【著】

旭屋出版（2023/05発売）

• サイズ A4判／ページ数 174p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751114995
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

スパイスの料理というと、多種類を揃える必要があったり、
組み合わせ方が複雑であったりと難しいイメージがあるもの。

しかし『スパイス料理店yum-yum kade』古積由美子さんが著者の本書では、
和食にも洋食にも活用できるスパイスの使い方を提案。

メニュー開発に悩む飲食店のシェフにとって、
メニューのさらなる魅力化・個性化に役立つ一冊です。

目次

第１章　スパイスの知識・種類
第２章　スパイス調理の基本技術
第３章　「スパイス料理」スパイスを乾煎り・乾煎りして挽いて使う
第４章　「スパイス料理」スパイスを油で炒めて使う
第５章　「スパイス料理」スパイスを水で煮出す・煮て使う
第６章　「スパイス料理」スパイスを和える

著者等紹介

古積由美子［コズミユミコ］
料理研究家、『スパイス料理ｙｕｍ‐ｙｕｍ　ｋａｄｅ』オーナーシェフ。都内のインド・スパイス料理教室で１１年間講師を勤める中で、スリランカ料理に興味を持ち、現地に渡り料理を学ぶ。２０１６年、料理教室を主宰。２０１９年、スリランカ料理を中心とした『スパイス料理ｙｕｍ‐ｙｕｍ　ｋａｄｅ』を開店。現在もスパイス料理の講習会や料理教室、イベントなどを開催し活躍中。オレンジページ体験型スタジオキッチン・コトラボ阿佐ヶ谷にて講師を勤める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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