人気ビストロ・バルの技アリ肉料理―シェフの技とレシピ81品

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人気ビストロ・バルの技アリ肉料理―シェフの技とレシピ81品

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  • サイズ B5判/ページ数 191p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751114841
  • NDC分類 673.9
  • Cコード C2077

出版社内容情報

王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる!

近年、個性的なビストロ・バルが登場し、正統派の料理に加え、
シェフが創意工夫を凝らした新たな料理で、ビストロ・バルのファン客を獲得しています。
中でも肉料理は店のスペシャリテや看板メニューとして存在感のある重要な一品。
肉料理のご馳感だけでなく、食事への期待やの楽しさを演出する高揚感もあり、
他店との差別化を図る重要な位置づけにある料理です。

さらに王道の牛肉や豚肉、鶏肉、ラム肉の他、鳥獣対策の一環でシカやイノシシといった
ジビエ肉の入手が比較的容易になり、扱う肉の種類も増えている傾向です。

まさにいまは多彩な肉料理の提供で、
肉好きなお客に新たなビストロ・バルの肉料理を提案できるチャンスでもあります。

本書は肉料理に定評のある12店のシェフの方々に、
人気メニューを作り出す技とレシピを公開していただきました。

骨太なメインディッシュから、ワインと楽しむ前菜など、81品を掲載しています。
メニュー開発や味づくりの参考になるシェフの技アリ肉料理を紹介します。

目次

牛肉(牛ヒレ肉のオルロフ風;仔牛のステーキサルティンボッカ ほか)
豚肉(岩手県産 岩中豚のグリル;いも豚ロースのロースト ほか)
鶏肉&鴨肉(ホロホロ鳥の低温調理 マッシュルームのカルパッチョ添え;ホロホロ鳥のブレゼ ほか)
羊肉(ラムの水餃子 パクチー添え;ラム唐揚げ ほか)
その他(エゾ鹿のロースト;ウサギのバロティーヌ ほか)
店舗紹介