出版社内容情報
日本料理にとっておもてなしの接客は、お客様の心をとらえる重要な要素です。接客係の着物の着付けから、歩き方、和室での作法、しつらえ、お膳などのセッティング、料理提供の仕方、言葉づかい…など、接客係の心得と実技を写真とイラストでわかりやすく解説。この１冊で、品位と格のある日本料理の接客サービスを習得することができるバイブルです。
目次
基本編（身だしなみ；挨拶とお辞儀；言葉づかい；基本の所作（立居振舞：動作））
実践編（開店の準備；予約；お出迎えからお見送りまで；座敷のサービス；慶事と法要・霊祭のサービス；店舗オペレーションと危機管理）
著者等紹介
三谷柚紀子［ミタニユキコ］
生年：１９４９年。出身地：北海道。学歴：北海道立深川西高等学校卒業。職歴：１９８５年（昭和６０年）「ざくろ室町店」（日本橋室町）入社、サービスの仕事に入る。その後、会席料理「くねん坊（渋谷）」、懐石「胡蝶（有楽町）」、かに料理「江島（銀座）」をへて１９９０年（平成２年）「プリンスホテル」入社。横浜プリンスホテル、有栖川清水、赤坂プリンスホテルに勤務（嘱託社員）。２００４年（平成１６年）、プリンスホテルを退社。その間、天皇（現上皇）陛下、秋篠宮ご夫妻、常陸宮ご夫妻、高円宮ご夫妻（故高円宮）、島津貴子様、首相、政・財界、芸能界の方々のサービスを多数経験（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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