伝統×進化 評判の担々麺―専門店・人気店の味と技術

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2022/05発売）

• サイズ A4判／ページ数 199p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751114650
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

人気店の担々麺の調理技術（赤坂　四川飯店（東京・永田町）
刀削麺・火鍋・西安料理　ＸＩ’ＡＮ　新宿西口店（東京・西新宿）
中國菜・老四川　飄香（東京・麻布十番）
上海湯包小館　滝ノ水店（愛知・名古屋）
中國四川料理　劍閣（東京・高島平）　ほか）
担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方（しろくま（大阪・池田市）
汁なし担々麺＆麻婆豆腐　ラアノウミ（京都・今出川）
石挽き山椒　担々麺　麺山椒（神奈川・横須賀）
自家製麺　てんか（神奈川・鶴見）
紅虎餃子房（日本各地）　ほか）