内容説明
日本料理の「だし」の極意。だしソムリエのアイデア料理。洋食への「だし」活用法。
目次
永瀬直子（豚しゃぶとスライスきゅうり；チーズとクルミ、だし素材のオイル漬；サバ岳ディップと油揚げのカナッペ ほか）
山岸一茂（鴨のフォアグラとショコラのクープあまおう飾り；『樹限無』の高原野菜と昆布じめ鰺のポタジエ（菜園風）フレッシュハーブとベトラーヴのクーリ
カリフラワーのブランマンジェとキャビアのカクテル ほか）
冨澤浩一（小鯛松皮作り；炊き合わせ；盆景盛り ほか）
著者等紹介
永瀬直子［ナガセナオコ］
株式会社フォーユー取締役。料理研究家・調理師。だしソムリエ１級。だしソムリエ認定講師。日本昆布協会昆布大使。ケトジェニックシニアアドバイザー。オーソモレキュラー栄養医学研究所栄養アドバイザー。フードコーディネーター。食育インストラクター。焼酎利き酒師。野菜ソムリエ。ふぐ１種取扱い免許
山岸一茂［ヤマギシカズシゲ］
アミティエ株式会社取締役エグゼクティブ・プロデューサー。フランス共和国ルネサンスフランセーズ常任理事。フランス料理アカデミー会員。シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ・シュヴァリエ。ラ・シェーヌ・ド・ロティスール協会、オフシエ・メートルロティスール。レザミドゥキュルノンスキー協会会員。オーギュストエスコフィエー協会デシープル会員。イギリス王室ワールドマイスター勲章叙勲。イタリア共和国ＦＩＣコマンドール勲章受勲。内閣府卓越技能者東京マイスター。全日本司厨士協会役員。東京都知事賞料理師範。神奈川県調理師連合会理事／学校法人北陸学園特別講師。だしソムリエマスター講師
冨澤浩一［トミザワヒロカズ］
日本料理よし邑取締役総料理長支配人。日本食普及親善大使／日本調理師東友関料親交会理事長。公益社団法人日本料理研究会専務理事・師範。一般社団法人全国日本調理技能士会連合会常務理事・高等師範。東京都日本調理技能士会会長代行／中央協会技能五輪競技競技委員。四條司家御膳所料理指南役大膳匠／ＡＮＡ ＴＨＥ ＣＯＮＮＯＩＳＳＥＵＲＳ Ｃｈｅｆ。一般社団法人全技連認定日本料理マイスター。東京都優秀技能者江戸の名工東京マイスター。卓越技能者厚生労働大臣賞現代の名工／東京誠心調理師専門学校非常勤講師。香川調理製菓専門学校非常勤講師／だしソムリエマスター講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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