プティ・アントルメのデコレーション新技法―３号ケーキを、個性豊かに飾る人気店のテクニック

オフィスＳＮＯＷ【編著】

旭屋出版（2020/08発売）

• サイズ A4判／ページ数 128p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751114230
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

アトリエアニバーサリー　本橋雅人シェフに学ぶ四季のミニチュア・デコレーション（春；夏；秋；冬）
６人のシェフが飾るプティ・アントルメの世界（ケーキに命を吹き込むピストレの効果的な使い方（パティスリー　ハルミエール・三宅善秋）
ショーケース全体を見据えテーマカラーごとにデコレーションする（パティスリー　ユウササゲ・捧雄介）
作業効率の高いパーツで華やかさとおいしさを両立（アツシハタエ・波多江篤）
ケーキを皿に見立てたデセール感覚の盛りつけ（アンフィニ・金井史章）
精密さとぬくもりが共存するオーダーメイドケーキ（パティスリーコンセント・中島理恵）
エレガンスを極めた大人のためのプレゼントケーキ（ルワンジュ東京・藤田浩司））