人気店の食パンの技術 （新版）

旭屋出版書籍編集部【編著】

旭屋出版（2019/10発売）

• サイズ B5判／ページ数 202p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751113998
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。

目次

並食パン
熟成リッチ食パン
ゆめちから食パン―ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　ｏｎｎｉ　オンニ
ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食―フランス菓子・フランスパン　ビゴの店
紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店ｓｅａｓｏｎｆａｃｔｏｒｙパンの実
ムッシュブレッド―ＡＲＴＩＳＡＮ　ＢＯＵＬＡＮＧＥＲ　ＭＯＮＳＩＥＵＲ　ＩＶＡＮ日野店　アルチザンブーランジェムッシュイワン
マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食ホワイト・角食ブラウン―ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＭＡＩＳＯＮ　ＭＵＲＡＴＡ　ブランジェリーメゾン・ムラタ
アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[かめ]

なんだかんだいって食パンが一番好きだって最近わかったので、興味があって読んでみた。 セミプロさんも趣味の人も食べる専門の人も、それぞれ面白いのでは。 写真では食感がわからないのが残念。 夜中に読むと後悔します。

2020/01/29