人気店の食パンの技術 （新版）

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人気店の食パンの技術 （新版）

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  • サイズ B5判／ページ数 202p／高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113998
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

内容説明

人気店、話題店の「食パン」の考え方・配合・工程。

目次

並食パン
熟成リッチ食パン
ゆめちから食パン―ｂｏｕｌａｎｇｅｒｉｅ　ｏｎｎｉ　オンニ
ゴールド食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食―フランス菓子・フランスパン　ビゴの店
紅麹食パン―富士山の溶岩窯の店ｓｅａｓｏｎｆａｃｔｏｒｙパンの実
ムッシュブレッド―ＡＲＴＩＳＡＮ　ＢＯＵＬＡＮＧＥＲ　ＭＯＮＳＩＥＵＲ　ＩＶＡＮ日野店　アルチザンブーランジェムッシュイワン
マスカルポーネ入り湯種食パン―シャルムベーカリー・ポンシェ
角食ホワイト・角食ブラウン―ＢＯＵＬＡＮＧＥＲＩＥ　ＭＡＩＳＯＮ　ＭＵＲＡＴＡ　ブランジェリーメゾン・ムラタ
アカリブレッド―アカリベーカリー〔ほか〕