魂のひと皿―素材に命を吹きこむ

個数:
  • ポイントキャンペーン

魂のひと皿―素材に命を吹きこむ

  • ウェブストアに2冊在庫がございます。(2020年10月31日 02時25分現在)
    通常、ご注文翌日~2日後に出荷されます。
  • 出荷予定日とご注意事項
    ※上記を必ずご確認ください

    【ご注意事項】 ※必ずお読みください
    ◆在庫数は刻々と変動しており、ご注文手続き中に減ることもございます。
    ◆在庫数以上の数量をご注文の場合には、超過した分はお取り寄せとなり日数がかかります。入手できないこともございます。
    ◆事情により出荷が遅れる場合がございます。
    ◆お届け日のご指定は承っておりません。
    ◆「帯」はお付けできない場合がございます。
    ◆特に表記のない限り特典はありません。
  • ●店舗受取サービス(送料無料)をご利用いただけます。
    【カートに入れる】を選択後に全国店舗の中からお受け取り店をご指定下さい。尚、受取店舗限定の特典はお付けできません。詳細はこちら
  • サイズ A4判/ページ数 271p/高さ 27cm
  • 商品コード 9784751113707
  • NDC分類 596.23
  • Cコード C2077

目次

せっかくフランス人と同じ土俵に立つのだからフランス食文化の粋といわれる最難関の領域で勝負しようその一念でジビエと向き合ってきた私にとって宿命の材料である
森の幸のキノコ、畑の幸の野菜大地からの恵みは、自然の節理に即して使うのが私のルール季節の流れを感じさせ、体を元気にしてくれるこれからのフランス料理にもっとも求められる素材である
世界の水産資源が減少しつつあるそんないまだからこそ、真摯に魚介と対し、ワインに寄り添うフランス料理にしっかりと仕立てたいあらためてその思いを強めている
家畜と家禽は、長い時間のなかで人智を尽くし、育まれた伝統素材その歴史から学び、味に取り込むことで料理作りの愉しみはもっと深くなる
ラ・トルチュのビストロノミー
どこかに古典の存在を感じるデセール

著者等紹介

吉野建[ヨシノタテル]
1952年、鹿児島県喜界島出身。79年に渡仏し、約5年間で「ジャマン」「トロワグロ」など名だたるレストランで修業。帰国後、赤坂「光亭」、青山「ロアラブッシュ」、小田原「ステラマリス」などで活躍し、スターシェフのひとりとなる。フランス料理への情熱から再渡仏し、97年パリ8区に「ステラマリス」を開店し、2006年フランス版ミシュランで星を獲得。10年フランス政府より農事功労章シュヴァリエ受勲、フランスMOFコンクール料理部門審査員に任命。現在は軸足を日本に移して東京・銀座「レストランタテルヨシノ銀座」、大阪「メゾンタテルヨシノ」などを展開している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。