究める焼肉の技術

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2019/01発売）

• サイズ B5判／ページ数 215p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751113660
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

目次

１　人気１０店の商品化の技術（正泰苑（東京・町屋／三軒茶屋）
海南亭（大阪・鶴橋）
焼肉乙ちゃん　本店（東京・鮫洲）　ほか）
２　焼肉コースの組み立て（焼肉西麻布けんしろう（東京・西麻布）
肉亭ふたご　本郷三丁目店（東京・本郷）
焼肉威徳（大阪・北新地））
３　焼肉のおいしさを支える“道具”の知識（焼肉と炭の話；焼肉の排煙設備選びの話；焼肉とスライサーの話）