目次
春（川式鵝肝春巻―フォアグラの四川式生春捲；干巴菌梓潼片粉―ニラの翡翠板春雨 雲南高級きのこのソース和え ほか）
夏（紋絲豆腐―豆腐の極細切りスープ仕立て 四川緑茶の香り；夏韻酸菜包焼香魚―鮎の包み焼き 四川式ピクルスのソース ほか）
秋（金毛牛肉茄子―牛肉と茄子の老四川スタイル；菌王魚唇湯包―高級きのことフカヒレコラーゲンのスープたっぷり饅頭 ほか）
冬（百年太白醤肉―酒仙！！李白の好んだ味噌漬け干し；象形皮蛋／象形鹹蛋―四川黄金皮蛋見立て 鹹蛋見立てもどき ほか）
通年（香飃焼鴨―飄香式四川ダック；張飛成熟牛肉―三国志の英雄張飛スタイル ほか）
著者等紹介
井桁良樹［イゲタヨシキ］
中國菜老四川飄香（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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たまきら
42
麻布十番「瓢香（昔の四川が香るという意味だそうです）」さん、気になっているお店です。四季の料理が美しい写真で紹介され、惜しみなくレシピも紹介されているんです！…再現できる気がしませんが、なんというんでしょう…そのエッセンスや一本通った信念は伝わってくるというか。いやあこれは凄味があります。特に香味油など、基本的な超三丁・スープの説明に感動しました。この隠さない堂々とした姿勢、好きだなあ！まずは食べに行きたいです。2024/02/14
