内容説明
日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。
目次
１ 多加水パンの基本的な考え方・技術
２ 人気店の「定番の多加水パン」の技術
３ 人気店の「リーンな多加水パン」の技術
４ 人気店の「リッチな多加水パン」の技術
５ 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
６ 「多加水」製パンと小麦粉の変化
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