多加水パンの技術

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多加水パンの技術

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  • サイズ B5判/ページ数 179p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784751113349
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

内容説明

日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。

目次

1 多加水パンの基本的な考え方・技術
2 人気店の「定番の多加水パン」の技術
3 人気店の「リーンな多加水パン」の技術
4 人気店の「リッチな多加水パン」の技術
5 人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
6 「多加水」製パンと小麦粉の変化