多加水パンの技術

旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2018/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 179p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751113349
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

内容説明

日本パン技術研究所の多加水パン理論と、人気店の多加水製パン技法。

目次

１　多加水パンの基本的な考え方・技術
２　人気店の「定番の多加水パン」の技術
３　人気店の「リーンな多加水パン」の技術
４　人気店の「リッチな多加水パン」の技術
５　人気店の「リッチなオリジナル多加水パン」の技術
６　「多加水」製パンと小麦粉の変化