目次
巻きずしと稲荷ずしの歴史編（東京型海苔巻きと関西型海苔巻き；巻きずしの発祥と沿革；稲荷ずしの呼称；稲荷ずしの東西差；稲荷ずしの発祥と沿革；稲荷ずしの謎にせまる；巻きずしと稲荷ずしの歴史編 むすびにかえて）
巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編（巻きずし；稲荷ずし；巻きずしと稲荷ずしのバリエーション編 むすびにかえて）
著者等紹介
日比野光敏［ヒビノテルトシ］
１９６０年岐阜県大垣市に生まれる。名古屋大学文学部卒業、名古屋大学大学院文学研究科修了後、岐阜市歴史博物館学芸員、名古屋経済大学短期大学部教授、京都府立大学和食文化研究センター特任教授を歴任。すしミュージアム（静岡市）名誉館長。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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