科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

オフィスＳＮＯＷ【編著】

旭屋出版（2017/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 143p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751113097
• NDC分類 596
• Cコード C2077

目次

「生体制御学」から見るおいしさの法則（サルキッチン・内藤泰治）
旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理（レストランエール・山本英男）
食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術（鳴神・鳴神正量）
感性を影で支える科学（８１・永島健志）
必要な香りだけをふくらませる引き算と温度（マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太）
同系色の食材で味を統一する実験（アビス・目黒浩太郎）
食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立（虎峰・山本雅）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

この本のレシピは現代アートですが、義母が連れて行ってくれた土浦図書館も現代的で素敵でした。エルブジで花開いたイメージがある様々な器具ですが、既に模倣を超え独特のスタイルになっていると思う。ひとつのお店が夫の取引先としり、是非行きたい。面白かった！

2019/08/16

[あいちょ。]

図書館。 お勉強になりました。

2018/10/14

[Tomonori Yonezawa]

【地元図書館】冒頭の「生体制御学」から見るおいしさの法則に面食らう。料理の写真は最高に美味いんだろうなと思うが、食べたことのない食材かつアートに寄り過ぎた見た目のため味をイメージすることが出来なかった。解説してある文章が何を書いてあるのかも理解できず。後半の白黒ページには、「肉や魚を焼いたときの香ばしい焼き色や風味を総称してメイラード反応と呼ばれることは、一般にも随分と浸透して〜」いるんだそうだが、私の周りで浸透してそうな人は思い浮かばず。最初から最後まで違う世界に存在し続けた本だった。

2018/09/10