科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

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  • サイズ A4判/ページ数 143p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751113097
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

目次

「生体制御学」から見るおいしさの法則(サルキッチン・内藤泰治)
旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理(レストランエール・山本英男)
食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術(鳴神・鳴神正量)
感性を影で支える科学(81・永島健志)
必要な香りだけをふくらませる引き算と温度(マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太)
同系色の食材で味を統一する実験(アビス・目黒浩太郎)
食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立(虎峰・山本雅)