科学が創造する新しい味―おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

オフィスＳＮＯＷ【編著】

旭屋出版（2017/11発売）

• サイズ A4判／ページ数 143p／高さ 29cm
• 商品コード 9784751113097
• NDC分類 596
• Cコード C2077

目次

「生体制御学」から見るおいしさの法則（サルキッチン・内藤泰治）
旬と時間を駆使した、「いま」しか味わえない料理（レストランエール・山本英男）
食材の潜在的な力を引き出す原始的な火入れ術（鳴神・鳴神正量）
感性を影で支える科学（８１・永島健志）
必要な香りだけをふくらませる引き算と温度（マルゴット・エ・バッチャーレ・加山賢太）
同系色の食材で味を統一する実験（アビス・目黒浩太郎）
食感の変化で、これまでにない組み合わせを成立（虎峰・山本雅）