探究するシェフ―美味への創造力と情熱

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探究するシェフ―美味への創造力と情熱

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  • サイズ A4判/ページ数 175p/高さ 28cm
  • 商品コード 9784751113066
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

野菜を魅力にした人気メニュー。減圧加熱調理器を使った魅力料理。

目次

この、食材。―シェフが探究する食材、挑戦する食材(Quintessence レストランカンテサンス・岸田周三)
野菜を魅力にした人気メニュー(Erba da nakahigashi エルバダナカヒガシ・中東俊文;祇園MAVO ギオンマヴォ・西村勉;ウェスティンホテル東京広東料理龍天門 リュウテンモン・陳啓明 ほか)
スチコンで作るスペシャリテ(Restaurant C’EST BIEN レストランセビアン・清水崇充)
レストランのニューコンセプト(Crony クローニー・春田理宏、小澤一貴、小野寺透、石川雄大)
日本の食材を生かすエディブルフラワー(LA BONNE TABLE ラ・ボンヌ・ターブル・中村和成)
シェフの食材を巡る旅(Le sputnik ルスプートニク・高橋雄二郎)
減圧加熱調理器を使った魅力料理(虎峰 コホウ・山本雅;AZUR et MASA UEKI アズールエマサウエキ・植木将仁;TERAKOYA テラコヤ・間光男)