広東料理 焼物の真髄―名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

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広東料理　焼物の真髄―名職人の“焼味”の技とおいしさの解明

旭屋出版編集部【編】
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旭屋出版（2018/01発売）
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サイズ A4判／ページ数 183p／高さ 28cm
商品コード 9784751112953
NDC分類 596.22
Cコード C2077

定番焼物（脆皮焼肉―豚バラのサクサク焼き；蜜汁叉焼―豚チャーシュー；黒椒排骨―豚スペアリブの黒胡椒焼き）
家禽類（脆皮鶏―龍皇赤鶏のパリパリ焼き；香辣鶏―龍皇赤鶏のスパイシー焼き；焼鴨―鴨のロースト）
滷醤冷菜（〓油鶏―龍皇赤鶏の香味漬け；貴妃鶏―龍皇赤鶏香港式蒸し鶏ねぎ生姜添え；沸山分蹄―豚スネの冷菜）
伝統名菜（〓肉―干し豚バラ肉；正宗塩〓鶏―龍皇赤鶏の岩塩包み焼き；富貴鴨―鶏の古式包み焼き）