目次
第１章 味わい深いパンを作る（食事パンがおいしいパン屋を作りたい；材料とレシピだけでは、味わい深いパンは作れない ほか）
第２章 気持ちよく買っていただく（パン屋の売り場、理想形；対面販売の良さ、その本当の意味 ほか）
第３章 ぎりぎりを、うまく続ける（リテイルは、ぎりぎりでスタートしよう；１０年一区切り計画のススメ ほか）
第４章 スタッフといいチーム作りを目指す（チーム人材の基礎作り；新人のうちに伝えること ほか）
第５章 自分の人生を膨らませる（パン屋の役割；プロのパン屋であり続けるために ほか）
著者等紹介
明石克彦［アカシカツヒコ］
１９５１年東京生まれ。１９８７年世田谷区に「ベッカライ ブロートハイム」を開業以来、一貫した本格的欧州型のパン屋スタイルで注目を浴び、後に続く若手育成にも力を尽くす（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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