目次
1 アミューズ・前菜
2 野菜たっぷりの魅力料理
3 旨味の肉料理
4 繊細な味わいの魚介料理
5 フレンチスタイルの一品料理
6 盛り込み・取り分け料理
7 魅了するデザート
基本のフォン(だし)
本書に登場するソース
基本の調理技法
よく使われる調理手順
著者等紹介
柳舘功[ヤナギダテイサオ]
1962年東京生まれ。幼い頃から料理に興味を持ち、中央大学文学部卒業後、87年に渡仏。『レカミエ』『タイユバン』『ボワイエ』(現在は『レ・クレイエール』)等で修業し、90年に帰国。97年に東京・青山に『REIMS YANAGIDATE』をオープンし、着実に評判を獲得。特にここ数年は個性的な魅力のアミューズ等で女性客の人気を集めている。現在、『Le REMOIS』『UT cafe BERTHOLLET Rouge』等も経営(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。