目次
第１章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの歴史（私録「フランスパンの歩み」；仁瓶利夫が見た、日仏フランスパン現代史）
第２章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの製法を追う（パン・オ・ルヴァン；バゲット・バタール；パン・リュスティック；パン・ド・ロデヴ）
第３章 Ｂｏｎ Ｐａｉｎの原材料（小麦粉；パン酵母；塩；水；モルト；ビタミンＣ）
第４章 工程―Ｂｏｎ Ｐａｉｎを作るためのトラブルシューティング（発酵；ホイロ；クープの入れ方；スチーム；バケットの相関図；Ｂｏｎ Ｐａｉｎの探し方）
著者等紹介
仁瓶利夫［ニヘイトシオ］
１９４７年神奈川県生まれ。１９７０年株式会社ドンクに入社。ドンク青山店フランスパン工場から静岡西武店、銀座三越店を経て技術指導の役職に就く。１９８３年のフランス研修以後、社内外の講習会で活躍し、世界大会に出て行く日本の若手ブーランジェたちの指導・応援にも尽力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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まさ
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パンの世界で有名な二瓶さんの本。 パンの作り方の細かい写真からパンのエピソード、二瓶さんの自伝、他のパンの本では書いていないような知識なんかkもあり面白かった ただ焼成中の細かい写真とかはいらなかったかな。 これを載せるならもう少し安くしてほしかった5000円は気軽に買えません…。2014/11/25
