プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 （増補版）

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第１章　和食の庖丁技術―口絵カラー
第２章　和庖丁の基礎知識
第３章　野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章　野菜のむきものの技術
第５章　魚のおろし方の技術
第６章　刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章　庖丁の技術を高める知識

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

キツネ

素人が読んでも面白い充実した内容刺身の盛り付けの参考に読み始めたけどメインの内容は野菜。「ここまでやるのか！」という驚き（素人には）に満ちた一冊2017/02/05

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