目次
第１章 和食の庖丁技術―口絵カラー
第２章 和庖丁の基礎知識
第３章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術
第４章 野菜のむきものの技術
第５章 魚のおろし方の技術
第６章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術
第７章 庖丁の技術を高める知識
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
キツネ
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素人が読んでも面白い充実した内容 刺身の盛り付けの参考に読み始めたけどメインの内容は野菜。「ここまでやるのか！」という驚き（素人には）に満ちた一冊2017/02/05
