おいしいパンづくりの基本と応用

高江 直樹【著】

旭屋出版（2015/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 183p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751111635
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

第１章　天板を使用して作るパン（バターロール；イタリアンロール；ホワイトロール　ほか）
第２章　型を使用して作るパン（ワンローフ食パン（ストレート法・標準）
ワンローフ食パン（７０％中種法）
イギリスパン　ほか）
第３章　直焼きで作るパン（パン・フランセ・アン・ディレクト；パン・ド・カンパーニュ；ブノワトン　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[田村賢佐]

図書館からレンタル。 写真が多く非常に参考になるものの、製菓学校の先生が書かれただけあって用語が難しい。 予習した後、改めてレンタルさせてもらおう。

2017/01/22