おいしいパンづくりの基本と応用

高江 直樹【著】

旭屋出版（2015/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 183p／高さ 26cm
• 商品コード 9784751111635
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

目次

第１章　天板を使用して作るパン（バターロール；イタリアンロール；ホワイトロール　ほか）
第２章　型を使用して作るパン（ワンローフ食パン（ストレート法・標準）
ワンローフ食パン（７０％中種法）
イギリスパン　ほか）
第３章　直焼きで作るパン（パン・フランセ・アン・ディレクト；パン・ド・カンパーニュ；ブノワトン　ほか）