目次
第１章 天板を使用して作るパン（バターロール；イタリアンロール；ホワイトロール ほか）
第２章 型を使用して作るパン（ワンローフ食パン（ストレート法・標準）
ワンローフ食パン（７０％中種法）
イギリスパン ほか）
第３章 直焼きで作るパン（パン・フランセ・アン・ディレクト；パン・ド・カンパーニュ；ブノワトン ほか）
感想・レビュー
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田村賢佐
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図書館からレンタル。 写真が多く非常に参考になるものの、製菓学校の先生が書かれただけあって用語が難しい。 予習した後、改めてレンタルさせてもらおう。2017/01/22
