目次
唐菜房 大元（鮫の舌の和え物 麻辣ソース；豚ガツと漬物の潮州風スープ；烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ ほか）
中華菜房 古谷（キャベツと春雨の東北炒め；豆苗と干し貝柱の炒め；竹の子の甘辛炒め ほか）
四川料理 巴蜀（豚マメの湯引き 特製ソース；蒸し鶏 新生姜と焼唐辛子の和え物のせ ほか）
著者等紹介
國安英二［クニヤスエイジ］
唐菜房 大元オーナーシェフ（厨師）。１９６５年生まれ。香川県出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職し、２２年間、中国料理の講師を務める。その後、大阪市内のホテルで中国料理店に勤務。２０１０年６月に独立して大阪・西天満に『唐菜房 大元』を開店
古谷哲也［フルタニテツヤ］
中華菜房 古谷店主。１９７１年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、同校で１１年間、点心の講師として教鞭をとる。学校を退職後、レストランやホテルで点心師として活躍。度々、湖北省唐山市『鴻宴飯庄』で点心と料理の研鑽を積む。２０１２年２月、大阪・豊中に『中華菜房 古谷』を開業
荻野亮平［オギノリョウヘイ］
四川料理 巴蜀オーナーシェフ。１９７８年生まれ。大阪府出身。辻調理師専門学校１９９８年卒業、辻調理技術研究所１９９９年卒業。東京・千駄木『天外天』に２年半勤めた後、中国・四川大学に入学し、２００２年卒業。四川大学卒業後、帰国して北九州市の台湾料理店『欣葉』で修業した後、２００７年に福岡市博多区に『四川料理 巴蜀』を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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