飾りパンの技術―神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦

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飾りパンの技術―神戸屋レストランに見る基礎、応用、挑戦

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  • サイズ A4判／ページ数 119p／高さ 30cm
  • 商品コード 9784751110171
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

目次

飾りパンを作る準備（道具；生地作り）
１　今日から作れる飾りパン（編みパン；サインスタイル文字のパン　ほか）
２　プロの技術で作る飾りパン（プレッツェル形　新年飾り（ニュー・イヤー・パン・デコレ）
編みパンとプレッツェルが描くディスプレー（応用のヒント）　ほか）
３　世界を目指す飾りパン（パンのぬくもり；美しい日本（クープ・デュ・モンド２０１２作品））