焼きとりの技術―最新人気店の旨さの秘訣

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  • サイズ A4判/ページ数 128p/高さ 29cm
  • 商品コード 9784751109489
  • NDC分類 673.9
  • Cコード C2077

目次

鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術
鳥屋 心人―丸鶏をさばき、新しい焼とりを創造する注目のテクニック
焼とりの八兵衛 六本木店―豚・牛・鶏!「博多焼とり」の名店が多彩な串の技術を公開
人形町 鳥波多―モモから4種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化
焼鳥・釜飯 わすれん棒 新宿本店―名物の「90円レバー」。ひと工夫の「厚皮」や「鶏ハラミ」も
焼鳥 波田野 西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
博多串焼き・もつ鍋 よだれ屋 鬼瓦―バラエティー豊かな肉巻きの技術&つくね・タレのレシピ
今治鉄板焼鳥 油屋黒松 鳴龍の間―鉄板とコテでジューシーに焼き上げる「今治式」の焼とり
商品力・集客力に磨きをかける焼とりの技術と経営