手打ちそばの疑問にすべて答えます。―数々の失敗・疑問の声からわかりやすく技術指南

井上 明【著】

旭屋出版（2010/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 295p／高さ 19cm
• 商品コード 9784751109007
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

目次

序章　そば打ち入門
第１章　手打ちの技術「材料」
第２章　手打ちの技術「鉢」
第３章　手打ちの技術「のし」
第４章　手打ちの技術「たたみ・切り」
第５章　手打ちの技術「茹で・盛り付け・提供」
第６章　新しいメニュー・伝統のメニュー
第７章　食べ方・蘊蓄・楽しみ方
終章　そば打ちへの取り組み方

著者等紹介

井上明［イノウエアキラ］
１９５３（昭和２８）年生まれ。東京都出身。「寒山拾得築地そばアカデミー」学長。「川越蕎麦の会」主宰。永年のそば打ち経験をもとに、東京・築地にて「寒山拾得築地そばアカデミー」を開学。初めての人でも失敗なく打てる合理的な手打ち技術理論を構築し、プロ・アマを含めて２万人以上にそば打ちを指導。そば店の独立開業支援、各種イベント、テレビ・新聞・雑誌への登場など幅広く活動。また、早くから英語による指導も導入するとともに、米国各地でそば教室やレストランイベントなども頻繁に実施し、そばの国際化を推進する活動も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ともたか]

わかりやすく技術指南。 井上さん流の書き方、分かりやすくていい。 「いつの間にか　なっちゃった。」のは これが理由かも。

2013/01/18

[zero]

もり、かけ、せいろ、ざる　スッキリした。啜るの解釈は不同意。

2011/01/28

[Sugar]

ずる玉になってしまった。修行あるのみです。

2023/02/06