豚骨ラーメンの最新技術

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豚骨ラーメンの最新技術

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  • サイズ A4判/ページ数 132p/高さ 30cm
  • 商品コード 9784751108895
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

内容説明

スープ・タレ・トッピング…人気店の作り方と考え方を披露。

目次

京都・木津川 無鉄砲 本店
福岡・小倉 珍竜軒総本店
埼玉・伊奈町 博多長浜らーめん楓神
熊本・田井島 たまご麺やいっぷくラーメン
滋賀・草津 麺屋風火 草津元店
福岡・前原 ラーメン処西谷家 前原店
埼玉・大宮 つけめん102 大宮店
東京・新高円寺 豚骨ラーメンじゃぐら
大阪・上新庄 博多とんこつ天神旗
熊本・戸島 火の国文龍 総本店〔ほか〕

出版社内容情報

豚骨ラーメンは全国的に強い人気を保ち続けており、近年では濃厚豚骨のつけ麺も大流行です。本書は豚骨ラーメンに特化して、様々な豚骨ラーメンの調理技術を詳しく解説した、『プロによるプロのため』の調理技術書です。

〈予定〉
人気豚骨ラーメン店の味づくりと考え方 ラーメン編&つけ麺編
豚骨ラーメンのトッピング・薬味事典
豚骨スープ 人気店の材料選びの視点
豚骨ラーメン 麺の話
豚骨ラーメンの歴史